El albaricoque es una de las frutas de temporada más apreciadas del verano. Su sabor dulce con un ligero toque ácido, su aroma y su gran versatilidad en la cocina lo convierten en un ingrediente ideal para preparar desde mermeladas y compotas hasta postres y snacks saludables.
Receta de barritas energéticas de albaricoque estilo crumble
Además de su delicioso sabor, el albaricoque aporta importantes beneficios nutricionales. Es una fuente natural de betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A y que contribuyen al mantenimiento de la visión y de la piel en condiciones normales. También contiene vitamina C, fibra y minerales como el potasio, además de un elevado contenido en agua, lo que ayuda a mantenerse hidratado durante los meses más calurosos.
Si buscas una forma diferente de disfrutar de esta fruta de temporada, estas barritas energéticas de albaricoque estilo crumble que te traemos hoy son una opción perfecta. Combinan una base crujiente de avena y almendras con un jugoso relleno de albaricoque, dando como resultado un snack saludable ideal para el desayuno, la merienda o para llevar fuera de casa.
Ingredientes para preparar barritas energéticas de albaricoque
Para la base
- 125 g de copos de avena.
- 140 g de harina de sarraceno.
- 75 g de almendras troceadas.
- 115 g de aceite de coco sólido o mantequilla.
- 70 g de azúcar de coco o panela.
- ½ cucharadita de extracto de vainilla.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharada de agua fría (si fuera necesario).
Para el relleno
- 10 albaricoques maduros.
- 3 cucharadas de panela o azúcar de coco.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharaditas de ralladura de limón.
- 2 cucharadas de arrurruz (arrowroot) o cualquier otro espesante.
- 25 g de almendras troceadas.
- 4 cucharadas de tahini (opcional).
Cómo elaborar las barritas de albaricoque paso a paso
Primeramente, pondremos el horno a precalentar a 180 ºC. Mientras, prepararemos un molde cuadrado de unos 20 cm con papel de hornear ligeramente engrasado con mantequilla.
Para la base, introduciremos enuna picadora los copos de avena, la harina de sarraceno, el aceite de coco o mantequilla, las almendras, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Picaremos solo unos segundos, de manera que la mezcla conserve una textura arenosa con pequeños grumos, similar a un crumble. Si fuera necesario, añadiremos una cucharada de agua fría.
Seguidamente, extenderemos la mitad de la mezcla sobre el molde y presionaremos con las manos hasta conseguir una capa uniforme. Introduciremos el molde en el congelador durante unos 20 minutos mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, en un cazo mezclaremos los albaricoques troceados con la panela, el zumo y la ralladura de limón y el arrurruz. Cocinaremos durante 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta comience a ablandarse sin llegar a convertirse en compota. Si fuese necesario, añadiremos una cucharada de agua.
Volveremos a la base. Con el horno ya precalentado, hornearemos la base durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Es hora de montar nuestras barritas.Una vez horneada la base, repartiremos el relleno de albaricoque mezclándola con el resto de la masa de avena, almendras troceadas y distribuyéndola bien para formar la capa superior.
¡Último paso! Volveremos a hornear durante unos 35 minutos y lo dejaremos enfriar completamente. Desmoldaremos y cortaremos en 10 barritas.
Ya tenemos el snack saludable perfecto para cualquier momento del día.Aprovecha la temporada del albaricoque para preparar esta receta sencilla y disfrutar de todo el sabor de una fruta imprescindible del verano.
