La Navidad es la mejor época del año para lucirse en la cocina y la versatilidad del kaki hace de este alimento el perfecto aliado para lograrlo. Ofrece un amplísimo abanico de posibilidades gastronómicas, que van desde formar parte de cualquier entrante hasta ser el ingrediente principal de un delicioso y apetitoso postre. Por todo ello, os damos tres fabulosas recetas para realizar un menú completo con el kaki.
Entrante: Brochetas de kaki y jamón
Ingredientes
- 1 Kaki
- Jamón serrano/ibérico
- Albahaca
- Queso feta en cuadraditos ⠀
- Y para el aliño: AOVE, orégano, tomate seco picadito, pimienta negra, vinagre de Jerez y salsa de soja. ⠀
Elaboración
- Mezclaremos los ingredientes citados para el aliño con el queso feta.
- Pelaremos y cortaremos en gajos el kaki para poder pasarlo por la sartén con un poco de aceite de oliva.
- Para montar las brochetas, envolveremos cada gajo de kaki con una loncha de jamón. Tras esto, colocaremos una hoja de albahaca encima, un trozo de queso feta y pincharemos con el palito.
Principal: Secreto de cerdo con yakiniku y kaki
Ingredientes
- 600-700 gramos de secreto de cerdo
- 2 kakis muy maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimienta negra
- 70-80 gramos de salsa yakiniku
- Sal al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro y blanco.
Elaboración
- Primero de todo, lavaremos, pelaremos y cortaremos en dados los kakis para hacer la salsa. Tras esto, pelaremos y cortaremos los dientes de ajo y los picaremos bien finos.
- Pondremos una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, doraremos ligeramente los ajos y añadiremos los kakis. Condimentaremos con sal y pimienta negra al gusto.
- Dejaremos que cueza a fuego medio hasta que el kaki esté casi deshecho y se haya evaporado parte de su agua.
- Seguidamente, incorporaremos 60 gramos de salsa yakiniku y rehogaremos unos minutos más hasta que la salsa se quede densa.
- Pondremos una parrilla a calentar para hacer el secreto, dorándolo por fuera y dejándolo jugoso por dentro. Una vez lo tengamos cocinado, retiraremos de la parrilla dejándolo reposar un par de minutos.
- Por último, colocaremos en la base de cada plato una generosa cucharada de nuestra salsa formando una lágrima y colocaremos en un extremo los cortes de carne a la parrilla. Terminaremos añadiendo unas semillas de sésamo tostadas.
Postre: Tartaletas de kaki y pistacho
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre
- 2 kakis
- ½ litro de leche
- 1 huevo
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 1 trozo de cáscara de limón
- 1 vaina de vainilla
- Mermelada de albaricoque
- 10-15 pistachos
Elaboración
- Empezamos nuestro postre, colocando en un bol el azúcar, la harina de maíz refinada y la harina de trigo. A esto le añadiremos un poco de leche y mezclaremos bien. Tras esto, incorporaremos las 3 yemas y el huevo y batiremos bien con una varilla manual.
- Seguiremos con la receta colocando el restante de la leche en un cazo con las cascaras de naranja y limón con la vaina de vainilla hasta hervir. Verteremos un poco sobre el bol de los huevos, mezclaremos bien y volveremos a verter a la cazuela. Sin dejar de batir, dejaremos cocer esta mezcla durante 5 minutos aproximadamente y dejaremos reposar.
- Estiraremos las láminas de hojaldre con un rodillo hasta que queden bien finas y cortaremos 8 circunferencias. Untaremos los bordes con un poco de clara y las cocinaremos en una bandeja de horno a 200ºC durante 20-30 minutos y deja templar.
- Cuando se hayan atemperado, las rellenaremos con una cucharada de crema pastelera.
- Por último, limpiaremos y cortaremos a láminas muy finas los kakis, y cubriremos las tartaletas con ellos. Las untaremos con mermelada de albaricoque y adornaremos con trozos de pistacho.
